越來越多地關(guān)注加工肉制品對人類健康的影響的擬議解決方案之一是用果膠和菊粉等天然糖替代脂肪。CyTA –食品雜志上發(fā)表的一項研究確定了可以替代脂肪而不影響肉制品物理特性的菊粉和果膠百分比。

 

人類已經(jīng)加工肉很長時間了。例如，專家認(rèn)為，早在3500年前就已經(jīng)生產(chǎn)和食用香腸。加工肉具有其優(yōu)勢，這就是為什么其生產(chǎn)一直持續(xù)到今天的原因。

其一，加工肉的貨架期往往比新鮮肉的貨架期更長。實際上，人們認(rèn)為無論長途旅行還是困難時期，都必須保存食物，這迫使人們首先學(xué)會了加工肉。另外，加工后的肉通常經(jīng)過改良以改善口味，并具有更豐富的營養(yǎng)成分，使其對消費(fèi)者更具吸引力。

但是攝入加工肉，尤其是大量攝入的肉，可能對人體健康不利。這些新穎的食物不僅包含添加劑和防腐劑，而且還會產(chǎn)生脂肪和鹽分。因此，食用大量加工肉被認(rèn)為是癌癥和心臟病等疾病的危險因素。

制造商正在采取措施使他們的產(chǎn)品更加健康。有些人正在推出其產(chǎn)品的低鹽低脂版本。不幸的是，大多數(shù)這些改變也改變了食物的終質(zhì)地和風(fēng)味，使它們對消費(fèi)者的吸引力降低。

在他們的研究中，作者檢驗了果膠和菊粉替代肉制品中脂肪的可行性。目的是確定這些糖的理想比例，以使它們不損害肉制品的物理特性，保持其美味和開胃。

在這項研究中，他們評估了用六種不同比例的豬背脂肪，菊粉和果膠處理過的肉糊(MB)。這些曾經(jīng)是：

T1 –控制MB(100%豬背脂肪)

T2 – MB + 70%的豬肉回脂(低脂)

T3 – MB + 85%的豬背脂肪+ 15%的菊粉

T4 – MB + 70%豬背脂肪+ 30%菊粉

T5 – MB + 85%的豬背脂肪+ 7.5%的菊粉+ 7.5%的果膠

T6 – MB + 70%豬肉背脂肪+ 15%菊粉+ 15%果膠

來源：生物幫

 

胎牛血清 產(chǎn)品描述

*胎牛血清，是由胎牛血漿去除纖維蛋白而形成的一種很復(fù)雜的混合物，含有各種血漿蛋白、多肽、脂肪、碳水化合物、生長因子、激素、無機(jī)物等，其組成成份大部分已知，但還有一部分尚不清楚，這些物質(zhì)對促進(jìn)細(xì)胞生長或抑制生長活性是達(dá)到生理平衡的。其中不含細(xì)胞、纖維蛋白和凝血因子。

*胎牛血清在細(xì)胞培養(yǎng)方面通常優(yōu)于其他類型的血清。由于胎牛從未接觸過外界， 與新生牛和小牛血清相比，抗體含量明顯降低，故抗體與培養(yǎng)細(xì)胞發(fā)生交叉反應(yīng)的風(fēng)險也較低，是理想的細(xì)胞生長補(bǔ)充劑。

*所有胎牛血清均在當(dāng)?shù)卣F醫(yī)部門的監(jiān)督下從注冊的出口屠場采集，符合動物協(xié)會要求。

*為避免不同供體間的個體差異，能夠更好保證實驗數(shù)據(jù)的連續(xù)性和穩(wěn)定，應(yīng)使用同批次血清。